夜游前门，聊聊老北京南城土著儿时的回忆。（有亮点）

李向培

儿时的北京城，时过境迁......

北京一环标志性建筑：前门


前门鲜鱼口胡同，进入这条胡同往东走，就是以前的胡同、平房、四合院。
著名的草场1、2、3、4、5、6、7、8、9、10条。

西口紧邻前门大街


东口就是进入那一片胡同、平房、四合院的主要通道


现时的首都北京，眼泪刷刷......

李向培

温馨小贴士

挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别

一、挂炉烤鸭特点：
    首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。其次是烤法不同，因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。

二、焖炉烤鸭特点：
    焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。

北京烤鸭，按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。

李向培

便（bian四声）宜（yi三声）坊（fang一声）烤鸭店（正宗老北京餐厅）
老北京人念扩号里的发音

焖炉烤鸭的代表

李向培

烤肉季（正宗老北京餐厅）

李向培

吹糖人（正宗老北京手艺，80后们上学时，学校门口常常有摆摊儿的）

李向培

天兴居（正宗老北京餐厅）
虽然现在得承认现实，确实不如从前实惠了，也不如从前好吃了，更不如从前环境那么简陋了。
但是曾几何时，其它的什么姚记、赵记、庆丰、小胖、李记、陈记炒肝的，你们开业了吗？

李向培

和天兴居紧邻的“兴华园”澡堂子，老北京前门人的水包皮。
上午泡上一个澡，中午出门拐弯来一碗炒肝，三两包子，舒舒服服的美（每）一天。
现如今竟然成了什么“皇家驿栈”的外院墙，日啊！

李向培

锦芳小吃（正宗老北京餐厅）
最赞的：奶油炸糕

李向培

力力餐厅（正宗老北京餐厅）
儿时没进去过，不如天兴居吸引我，但是绝对正宗的在前门鲜鱼口胡同里的老店。
长大了也没进去过，因为不知道里面的菜品还是不是和儿时一模一样。

李向培

天源酱园（正宗老北京酱菜店）
主打：甜口酱菜系
在胡同长大，喝粥就咸菜，还记不记得“甜酱甘（gang一声）露（lou二声+儿化音）”。
注：六必居也是老北京著名酱菜店，此处不表。

李向培

全聚德（正宗老北京餐厅）

挂炉烤鸭的代表